Taglieri e oggetti per la casa

Taglieri in legno massello

Tutto d’un pezzo

In origine il tagliere era un possente ceppo su cui il macellaio preparava i tagli di carne da vendere: un unico pezzo di legno grosso e pesante da spostare consumato da anni di usura. Il tagliere nasce così, come strumento di lavoro, nelle case degli allevatori di bestiame. A poco a poco diventa più piccolo e maneggevole e comincia ad entrare nelle cucine. Oggi ne esistono di ogni dimensione e materiale: in legno classico, in marmo, in plastica, in marmo resina e moplen. Per uso casalingo quelli bianchi in moplen, materia plastica molto resistente al calore e all’abrasione, sono perfetti per carne, salumi, verdure. Il materiale è ad alta concentrazione di molecole, per cui nessun residuo di cibo può rimanere attaccato alla sua superficie, che è molto liscia e non ha forellini o irregolarità in cui potrebbero annidarsi i batteri. Per i dolci si impone esclusivamente il marmo per taglieri e piano di lavoro. Il tagliere quindi oltre ad essere uno strumento d’uso, spesso si trasforma in elemento essenziale nel servizio a tavola. Molti locali presentano gli antipasti a base di salumi o formaggi su taglieri rotondi da portata. Nell’antica tradizione rurale, specie nel Veneto il tagliere serviva a presentare cibi a tavola come la polenta. In legno ampio e di forma circolare, con un manico per poterlo afferrare con maggiore comodità, veniva messo al centro della tavola con attorno la famiglia radunata per il pasto dopo che la polenta era già stata versata sopra.

La maggior parte dei taglieri che si usano nella cucina di casa sono, però, di legno. Un materiale elegante e caldo, perfetto anche per essere portato a tavola per presentare i cibi. Il legno usato più di frequente per questi strumenti è il faggio, ma ce ne sono anche di ulivo, acacia...